隨著經濟的發展，人們對於糧油品質安全的重視程度逐漸提升。為了保障糧油品質安全，做好質檢工作是非常有必要的。糧油質檢貫穿糧油收購、銷售、調運、儲藏、加工等諸多環節中，需要檢測的項目有很多，比如麵筋指數、粗脂肪、脂肪酸值、蛋白質、降落數值、磁性金屬物等。為了提高糧食檢測的科學水平，現如今的糧油品質檢驗工作中也會應用到各種糧油儀器，可使糧油質量檢驗工作朝向準確、科學以及便捷的方向發展，

常用的糧油儀器有：

1、降落數值測定儀：降落數值測定儀是用於測定穀物降落數值的專用儀器。其原理是：穀物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，並因其中α—澱粉酶活性的不同而使糊化物的澱粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—澱粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—澱粉酶的活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。

2、磁性金屬物測定儀：顧名思義是用於測定麵粉等樣品中磁性金屬含量的專用儀器。

3、白度儀：是用於測定樣品表麵蘭光白度的專用儀器，儀器利用積分球實現絕對光譜漫反射率的測量，由光源發出的蘭紫色光線進入積分球，光線在積分球內壁漫反射之後，照射在測試口的試樣上，由試樣反射的光線經聚光鏡、光欄杆、濾色片組後由矽光電池接收，轉換成電信號，另有一路矽光電池接收球體內的基地信號，兩路信號分別放大，混合處理，測定結果數碼顯示。

4、直鏈澱粉測定儀：專用於各類糧食的直鏈澱粉含量的測定，集計算機技術、分光光度計一體，可提高檢測效率。

5、拉伸儀：儀器通過檢測麵團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，並繪製延伸圖，並繪製延伸圖，計算出麵團延伸性、延伸阻力、曲線麵積、拉力比等指標，從而評價麵粉品質和麵粉改良劑的改進效果。

6、粉質儀：是用於檢測小麥粉麵筋品質的儀器,它通過檢測定量麵粉加水後產生的一定粘度的麵團的流變學特性(攪拌阻力),分析並計算出麵粉吸水率、麵團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標,以此來評價麵粉筋力強度和吸水量高低。

7、麵筋儀：是用來測定麵粉中濕（幹）麵筋含量、麵筋質量（麵筋指數）及麵筋持水率的專用儀器。

8、圓形驗粉篩：可分離不同顆粒，根據篩上物殘留量計算出粉類糧食的粗細度。

9、錘式旋風磨：主要用於粉末狀樣品製備，其工作原理是樣品經高速磨錘擊成細小均勻粉末，隨氣流通過不鏽鋼篩進入集成器製備成樣品。

各類糧油儀器的應用能夠幫助工作人員更高效的完成各項檢驗工作，提升檢測準確性，節省人力、物力投入。糧油檢測技術的提升可更好地確保糧油品質安全，規避由於劣質糧油引發的社會問題，讓消費者吃得放心。