拉伸儀是用來測量麵粉筋度和麵粉改良劑改良效果的可靠儀器，相比傳統的麵團拉伸儀，電子拉伸儀的優勢主要在於用計算機來代替機械杠杆測力和機械繪圖機構，並能準確高效的讀出、采集和分析數據，其中所導出數據將以access數據庫格式保存，方便操作者快速清晰的查閱。

在生產過程中，電子拉伸儀的這一優勢也能帶來更大的幫助，可以快速地對不同產品的延伸曲線進行分析，並能立即給出相應產品的醒麵時間，所給出的數據快速準確。現如今已被廣泛應用於食品加工、麵粉加工、科研實驗、農業等各大領域。

電子拉伸儀的適用範圍是很廣的，該儀器主要用於小麥育種、經營收購、存儲、麵粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控製，因此，電子拉伸儀可被用於品質檢測機構、質量監督部門、小麥育種單位、糧食收購和儲存企業、糧食和食品加工企業等。

電子拉伸儀的工作原理是將由粉質儀為拉伸試驗製備的麵團，在揉圓機構盤上旋轉成球形，再在搓條機構上搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的麵團夾具放在底托盤上，而後整體放在恒溫、恒濕醒發室內一定時間取出，將夾持麵團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，拉麵鉤向下拉伸麵團時，傳感器自動記錄麵團延伸力度隨時間的變化曲線，通過變送器將數據傳輸到計算機內並通過一套拉伸分析軟件，分析後給出實時測試結果，並在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。